地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。國家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷售。但出于利益驅使，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌**造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。
　　
　今年6月以來，市食品**監(jiān)控中心多次組織市理化分析測試中心、國家環(huán)保產品質量監(jiān)督檢驗中心、國家食品質量**監(jiān)督檢驗中心、北京大學、中國農業(yè)大學等單位的專家，對地溝油鑒定技術開展評估。
　　
　在將近3個月時間中，檢測人員綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術等現(xiàn)代分析測試手段，對地溝油鑒定開展了技術攻關，先后對80余個技術指標進行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類、20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。
　　
　據(jù)悉，在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，市食品**監(jiān)控中心基于前期的研究，對本案中發(fā)現(xiàn)的地溝油起到了檢測定性作用，為確定地溝油對人體的危害等起到了必要的技術支撐。
　　
　　核心揭秘
　　
　　4類指標讓地溝油現(xiàn)出原形
　　
　項指標：多環(huán)芳烴(PAHs)。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
　　
　**項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據(jù)地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
　　
　第三項指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。
　　
　第四項指標：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動物DNA片段，也就是動物的基因序列，是極其困難的，在國際上都是一個技術性障礙。我們試驗了很多方法才找到提取動物基因的辦法。”